De 6 beste vegetarische gerechten in Georgië

Traditioneel en vegetarisch, kan dat in Georgië?

Op het eerste gezicht wordt de Georgische keuken vaak geassocieerd met veel vlees en vis. Veel traditionele gerechten bevatten ook veel vlees, maar zelfs als je liever vegetarisch eet, kom je in de Georgische keuken aan je trekken. Georgië kom je zeker aan je trekken. Het feit dat er talloze vegetarische en zelfs veganistische kebabs zijn, is vooral te danken aan de lokaal geteelde en verse producten, zoals noten, bonen en vele andere soorten groenten. Het is dan ook niet ongebruikelijk dat de gastvrije Georgiërs bij elke maaltijd minstens één vegetarisch alternatief of bijgerecht serveren.

We hebben hier een selectie vegetarische en veganistische gerechten voor je samengesteld, zodat je weet wat je moet proberen tijdens je volgende reis naar het fascinerende land aan de Zwarte Zee.

Lobios Supi

Bonen zijn een veelgebruikt basisingrediënt in Georgië. Lobios Supi lijkt op een stoofpot en wordt traditioneel gekookt en geserveerd in een kleipot, wat in sommige restaurants nog steeds wordt gedaan. De consistentie is romig en de smaak is gevarieerd. Verschillende soorten bonen in combinatie met kruiden en de gekruide zouten, die bijzonder belangrijk zijn voor Georgië, creëren deze smaak. Naast de kleipot liggen er meestal ingemaakte groenten zoals groene pepers of augurken op het bord, die met hun zure smaak een aangenaam contrast vormen met de stevige Lobiosoep.

Lobiani

De naam van het vegetarische gerecht uit Georgië lijkt op het vorige, omdat het basisingrediënt hier ook bonen zijn. Lobiani is echter geen soep: de bonen worden tot een massa verwerkt, in een deeg gevuld en vervolgens samen gebakken. Het resultaat: een broodvariant die niet alleen erg lekker is dankzij de combinatie van bonen en deeg, maar ook extreem vullend. Veganisten moeten er rekening mee houden dat het deeg vaak is gemaakt met ei en gefermenteerde melk.

Tarkhunis Supi

Nummer 3 bevat geen bonen meer, maar is opnieuw een soep. In tegenstelling tot Lobios Supi is deze echter heel licht en vooral geschikt als voorgerecht of voor kleine trek. Het hoofdingrediënt is dragon, dat in Georgië een vers kruid is, in tegenstelling tot in Duitsland. Maar juist daardoor kan de Georgische soep een smaak ontwikkelen die je in eerste instantie misschien niet kent, maar wel heel bijzonder is.

Ajapsandali Ragu:

Deze stoofpot is net zo geschikt voor vegetariërs als voor veganisten. Aubergines, aardappelen en tomaten vormen de basis voor dit traditionele familiegerecht. Andere ingrediënten zoals puntpaprika's, uien en knoflook, samen met de specerijen en kruiden van Georgië, geven het gerecht een buitengewone smaak. Deze smaak wordt vooral versterkt door de stoofpot lang te laten sudderen, zodat alle ingrediënten echt zacht kunnen worden en de smaak kunnen opnemen.

Churchela

Bij de beste vegetarische gerechten in Georgië horen natuurlijk ook enkele desserts. Churtschchela, ook wel bekend als 'Georgische snickers', is iets wat je waarschijnlijk nog nooit hebt gezien of geproefd. Gedroogde noten, walnoten in de klassieke versie, worden met een naald doorboord en dan aan een katoenen koord geregen tot ze notenkettingen vormen van ongeveer 10 cm lang. Deze worden dan geweekt in een kokend mengsel van druivensap en bloem totdat de noten helemaal bedekt zijn met de stroperige vloeistof. De kettingen moeten twee weken drogen voordat ze uiteindelijk gegeten kunnen worden. De consistentie van de druivensaplaag lijkt op die van geleibaby's, terwijl de walnoten nog knapperig zijn. Al met al een heel bijzondere smaakervaring.

Gozinaki

Tot slot willen we een dessert introduceren dat traditioneel alleen wordt bereid aan de vooravond van het nieuwe jaar en voor de Georgische kerstviering op 7 januari. Ook hier vormen walnoten de basis, maar voor de gozinaki worden de noten fijngehakt en geroosterd. De stukjes worden vervolgens in gekarameliseerde honing gedompeld tot ze helemaal bedekt zijn. Het mengsel wordt plat gemaakt, in kleine diamantjes gesneden en na afkoeling geserveerd. Dankzij de gekarameliseerde honing zijn de notenkoekjes echt heel zoet en kunnen ze je tanden doen vastplakken. Toch zijn ze perfect als eenvoudig dessert of tussendoortje.

Als je je wilt laten inspireren door nog meer Georgische gerechten, kun je onze Artikel over de 7 beste gerechten en drankjes langskomen. Gerechten met vlees en traditionele wijn en schnaps worden er ook gepresenteerd.

Maar als dat je nieuwsgierigheid niet bevredigt, kun je onze unieke reis naar Georgië Proef het eten zelf en volg zelfs een kookcursus. Dit avontuur laat je niet alleen kennismaken met de lekkernijen van het land, maar geeft je ook een authentiek inzicht in de fascinerende geografie en buitengewone cultuur.

Je kunt meer visuele impressies van deze en vele andere landen vinden in de Triplegend tijdschriftop Instagram of Pinterest.